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尊爵娱乐场真人,什么是“面果儿”?面点大师王志强亲身揭秘!

信息来源:澳门太阳城赌场平台  时间:2020-01-01 14:13:14  浏览次数:3642

尊爵娱乐场真人,什么是“面果儿”?面点大师王志强亲身揭秘!

尊爵娱乐场真人,王志强,北京人,生于1948年,中国烹饪大师,国家一级评委,高级裁判员,人称“京城面点大王”和“面点王”。1964年在北京前门饭店入行并一直工作到退休,2011年进入北京玉林胜利餐饮有限责任公司担任面点技术总监。

许多人知道王志强大师,是从他的“面果儿”开始的。在今年的《舌尖3》中,形象栩栩如生的中式面点“面果儿”,让全国的观众大开了眼界。也因此,“王志强”这个名字,在人们的心中植下了深深的印象。

王志强16岁参加工作,到如今68岁,五十多年的时间里,他就只做了一件事:面点。

1964年,王志强进入北京前门饭店,前门饭店是当时北京著名的八大饭店之一,与民族饭店、新侨饭店等齐名。那会儿,国宴都是八大饭店的人做的,请谁去做,论的是手艺。

入行之后的王志强,先跟着师父李德才练了几年的“五皮”:包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。

从最简单的包子皮开始,包了一年,才开始学馄饨、饺子。到春卷的时候,已经五年了。

“如果包子捏不出漂亮的立褶,褶子不足28层,手艺就是没有过关。”王志强说。

春卷的皮最难。一斤面七两水,和好的面非常稀,放在饼铛上要很快抓起来,靠的是左右手配合,眼睛看火候。可是王志强总在练,却怎么也抓不起。

一次,师父从他身边过,看他迟迟不敢下手,突然一把将他的手按在了饼铛上,滚烫的饼铛把王志强吓得猛的一抓、然后跳开......

巧了,这一下春卷皮从饼铛里抓出来了,火候刚刚好。从此,王志强就会做春卷皮了。

“过去我们学徒特别难,徒弟们都要千方百计地偷学,师父那会儿都不怎么愿意教,所以我们要眼睛多看,手特别勤,嘴还得勤问。”

“比方你看师父要做什么,他下一步要拿这个碗,你就必须把这个碗拿到他前头,只要他要干什么,你都想在他前头,他就觉得这孩子不错。”

“每天早来晚走,早上打扫好卫生,再把师父的茶水、工具都准备好,师父觉得这孩子好,才愿意教你。”王志强说。

但王志强并不满足于传统糕点,他更喜欢在传统的基础上进行新的创作,每次创作都精益求精、力求形象,该托该顶,都要绞尽脑汁来实现。为了做起来更得心应手,他甚至自己发明工具。

改革开放之后,他开始跑南跑北,和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。

平日里没事,就喜欢逛书店,看面点书籍,也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊,吸取世界各地的新潮流、新点子。

现在的王志强,已经是国内著名的面点大师,但他却说:“我一点不认为自己是大师”。

王志强说,这些年来他一直坚持学习,也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点,只是记性不太好了,脑子里一有新想法,就必须立马画到纸上,哪怕睡梦之中有了思路,也会立即醒来,起床记下。

他的手机里存着很多设计图,比如《舌尖3》里出现的“面果儿”,就花了他十多年时间。

坚决不用色素,所有“水果”的颜色,都是从蔬菜中提取,光这个就用了10年。

还有发酵和上屉蒸的时候,要保持不变形、不脱色,这个技术活儿,又用了两年。

最重要的是口味,别看都是面做的,但“苹果”就是苹果味,“橙子”就是橙子味,你看到的是什么水果,吃起来就是什么味。

“面点行业从业人员减少,优秀人才短缺的现状亟需改变。”作为国家级烹饪大师、面点行业国家级评委,王志强为面点行业疾声呼吁。

面点在烹饪行业不受重视,学着累、干着累是个现实问题。做面点的不像炒菜,只管上灶炒菜就可以了,而是从生到熟都得自己完成,所以年轻人不愿意干也是现实。

王志强现在门下有二十余名弟子,培养后辈也是他对自己的要求之一,他说,一定要让面点手艺发扬光大。

谈到面点人员的后继问题,王志强眼眶都红了。

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在问到如何总结自己一生的问题上,王老用三个词语概括自己的人生:踏实做人、钻研技术、培养后辈。

如此朴实无华的词汇,让早已被各种炫目语言轰炸的我们颇感吃惊。如今,包装自己已经成为名厨的技能,而走近老一辈厨师,浮躁的心顿感安静。

王老说:“在我心里,真正好的厨师不仅会做菜,更重要的是会做人。”

最后王老告诫大家:千万不要浮躁,多跟师傅学本事,踏实,再踏实一些。

近些年来,

西式糕点越来越受人欢迎,

中式面点除了包子、烧饼、桃酥等,

大街上很少再见到售卖更精致的,

专业手工制作的传统面点门店。

面点真的不重要吗?

过年的饺子、十五的元宵、

中秋的月饼、重阳节的花糕……

其实中国所有传统节日,

过的都是面点节。

红厨网谨以此文,

向还在坚持传统手工面点制作

的王志强大师致敬!

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